Glütensiz beslenme herkes için en faydalı olanı mı?

Glüten, başta ekmek olmak üzere tahıl ağırlıklı besinlerin çoğunda yer alan, bulunduğu gıdaya kıvam veren, kabarmayı sağlayan ve ürünlerin birbirine bağlanmasına yardımcı olan bir protein türü. Ancak bazı sağlıklsal durumlarda glütensiz beslenme gerekebiliyor. Bunun yanında zayıflamak için de glütensiz diyet uygulayanlar da var. Hatta glütensiz diyet o kadar popüler oldu ki en küçük marketlerde bile glütensiz ürünlerin olduğu raflara denk gelinebiliyor. Peki bu ne kadar geçerli? Glüteni tamamen hayatımızdan çıkarmak mı gerekiyor? Yediden yetmişe herkes, sağlık için glütensiz gıdalarla beslenmek zorunda mı? Dr. Dyt. Serap Andaç Öztürk bütün bu soruların yanıtını verdi

Herkesin glütenden uzak durmasının gerekmediğinin altını çizen Dr. Dyt. Andaç Öztürk, “Günümüzde glütensiz beslenme, özellikle zayıflama, sindirim sistemi hassasiyetleri ve otizm, şizofreni, fibromiyalji gibi kimi hastalıkların tedavisinde sıkça tercih edilen, çok popüler bir yaklaşım.

Ancak glütensiz diyet temel olarak; sadece çölyak hastası, çölyak olmayan glüten duyarlılığı, buğday alerjisi gibi durumlarda kullanılan ve bu rahatsızlıklara sahip kişiler tarafından bir ömür boyu uygulanması gereken diyet programıdır.

Bunun dışında kalan kişilerin ‘muhakkak glütensiz diyet programı izlemeleri gerekir’ şekilde kesin ve net bir bilimsel görüş birliği yok. Ancak elbette tıbben gerekli olduğu durumlarda glütensiz diyet uygulamalarının tercih edilmesi gerek” diye konuştu.

Glüten yerine ne kullanacağız? “Glütensiz diyette buğday, arpa, çavdar ve bunları içine alan ürünler diyetten çıkartıldığı için yerine kuru baklagil, mısır, pirinç, patates ya da bizim 'psödotahıl' olarak adlandırdığımız amarant, kinoa, karabuğday kullanılabilir” diyen Dr. Dyt. Andaç Öztürk, “Yulaf içinse bir parantez açmak gerekebilir.

Tüketirken çok dikkatli olmak gerekiyor Glütensiz ürünlerin posa ve B grubu vitaminleri diğer besinlere göre daha az bulundurduğunu hatırlatan Dr. Dyt. Andaç Öztürk, “Glütensiz diyet programı uygularken çok dikkatli bir tüketici olmak gerekiyor.

Eğer diğer tahıllar ile karışmamışsa yetişkinlerde 50 grama kadar yulaf tüketimine izin verilebilmektedir. Bunun dışında buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllardan uzak durulması gerekir” ifadelerini kullandı.

Zira glüten, kıvam artırıcı olarak diş macunu gibi maddelerde de kullanılıyor. Bu nedenle glüten diyeti yapanların, satın alacakları ürünleri çok dikkatli okuması, dışarıda yemek yerken bu hassasiyetinin altının çizilmesi ve sipariş içeriğini titizlikle sorgulanması gerekir” diyerek sözlerini tamamladı.